IrakJibis de Karrada (frites irakiennes)
Nom en arabe جبس الكرادة العراقي
Nom d’origine Karrada Chips (Jibis)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع بمبشرة أو آلة تقطيع خاصة إلى شرائح رقيقة جدًا ومتساوية السماكة (السر في رقة الشرائح لضمان القرمشة).
تُنقع الشرائح في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة للتخلص من النشا الزائد، ثم تُصفّى وتُجفَّف جيدًا بمنشفة نظيفة.
يُسخَّن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة أو قدر قلي على نار عالية.
تُقلى شرائح البطاطا على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تمامًا، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة لضمان القرمشة المثالية.
تُرفع الشرائح وتُصفّى من الزيت الزائد فورًا وتُرش بالملح وهي ساخنة، وتُقدَّم في أكياس ورقية أو أطباق كوجبة خفيفة؛ هذا النوع من رقائق البطاطا المقرمشة الطازجة اشتهر في شارع الكرادة ببغداد وأصبح من أشهر أطعمة الشوارع العراقية الحديثة.
