IraqWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُعجن مكونات العجينة (الدقيق، الخميرة، الملح، السكر، الماء، الزيت) حتى تتكوّن عجينة طرية، وتُترك لترتاح وتختمر نصف ساعة.
يُخلط اللحم المفروم مع البصل والطماطم المفرومة ناعمًا والفلفل والبهارات ودبس الرمان حتى يتكوّن حشو متجانس رطب قليلًا.
تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُرقَّق كل واحدة إلى قرص رفيع دائري أو بيضاوي.
تُفرَش طبقة رقيقة من حشو اللحم فوق كل قرص عجين حتى أطرافه مباشرة.
تُخبز الأقراص في فرن ساخن جدًا (أو فرن الطابونة التقليدي) لمدة قصيرة حتى تنضج العجينة وتتحمّر أطرافها ويتماسك اللحم، وتُقدَّم ساخنة كوجبة سريعة أو سحور رمضاني. لحم بعجين من أشهر أكل الشوارع والأفران العراقية، وتشتهر به مدينة الموصل تحديدًا بنسخة رقيقة ومقرمشة تُباع طازجة من الأفران الشعبية على مدار اليوم.
