لحم بعجين عراقي

طريقة التحضير

1. 1

   تُعجن مكونات العجينة (الدقيق، الخميرة، الملح، السكر، الماء، الزيت) حتى تتكوّن عجينة طرية، وتُترك لترتاح وتختمر نصف ساعة.

2. 2

   يُخلط اللحم المفروم مع البصل والطماطم المفرومة ناعمًا والفلفل والبهارات ودبس الرمان حتى يتكوّن حشو متجانس رطب قليلًا.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُرقَّق كل واحدة إلى قرص رفيع دائري أو بيضاوي.

4. 4

   تُفرَش طبقة رقيقة من حشو اللحم فوق كل قرص عجين حتى أطرافه مباشرة.

5. 5

   تُخبز الأقراص في فرن ساخن جدًا (أو فرن الطابونة التقليدي) لمدة قصيرة حتى تنضج العجينة وتتحمّر أطرافها ويتماسك اللحم، وتُقدَّم ساخنة كوجبة سريعة أو سحور رمضاني. لحم بعجين من أشهر أكل الشوارع والأفران العراقية، وتشتهر به مدينة الموصل تحديدًا بنسخة رقيقة ومقرمشة تُباع طازجة من الأفران الشعبية على مدار اليوم.