Jordanian ja'ajeel (dumplings in jameed sauce)

Method

1. 1

   يُفرم البصل ناعماً ويُملَّح ويُعصر جيداً للتخلص من مرارته وسوائله الزائدة، ثم يُخلط مع البقدونس المفروم والبيض والملح والفلفل والكمون حتى يتكوّن مزيج متماسك.

2. 2

   يُضاف الطحين تدريجياً إلى الخلطة حتى تتشكّل عجينة طرية يمكن تقطيعها أو تشكيلها على هيئة قطع صغيرة تشبه الأذن، ومن هنا جاء أحد أسمائها الشعبية.

3. 3

   تُقلى قطع العجين في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الخارج مع بقائها طرية من الداخل.

4. 4

   يُذاب الجميد بالماء الساخن ويُصفّى، أو تُحضّر الشنينة بخلط اللبن الرايب بالنشا والماء، ثم يُسكب المزيج فوق قطع الجعاجيل المقلية في القدر ويُترك على نار هادئة حتى يتماسك القوام ويتجانس الطعم الحامض المميز.

5. 5

   تُقدَّم الجعاجيل ساخنة كطبق رئيسي يجمع العائلة، وهي أكلة عريقة اشتهرت بها إربد "عروس الشمال" وقرى حوران، وما زالت النساء يتوارثنها جيلاً بعد جيل باعتبارها من أطباق الشتاء الدافئة التي تُعَدّ خصيصاً في المناسبات العائلية.