Jordanian fuwaira (milk and jameed dish)

Method

1. 1

   تُقلّى البصلة في السمنة البلدية حتى تذبل، ثم يُضاف الفلفل الأخضر والبندورة المقطعة وتُترك حتى تتفتت وتتشرب الزيت.

2. 2

   تُضاف مكعبات البطاطا المسلوقة مسبقاً إلى الخلطة وتُقلّب برفق حتى تمتزج النكهات، ثم تُتبّل بالكركم والكمون والملح.

3. 3

   في قدر منفصل يُغلى الحليب مع القليل من الملح، ويُذاب الجميد بالماء الساخن إن أُريدت النسخة الشتوية الأقوى بالطعم الحامض المميز.

4. 4

   يُبسط خبز الشراك في قاع طبق التقديم العريض، ويُفرد فوقه الأرز المسلوق، ثم تُوضع خلطة الخضار والبطاطا في المنتصف وتُغمر الأطراف بالحليب الساخن أو مرق الجميد.

5. 5

   تُزيّن الفويرة باللوز أو الصنوبر المحمّص وتُقدَّم فوراً وهي تفور سخونة، فهي من أعرق أطباق الشتاء في قرى البلقاء ومادبا، توارثتها العائلات كوجبة تجمع الأقارب حول الصينية الواحدة في ليالي البرد، وأدرجتها هيئة التراث الأردنية ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للمملكة.