JordanJordanian chicken molokhia
Arabic name الملوخية الأردنية بالدجاج
Original name Jordanian Chicken Molokhia
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغلى قطع الدجاج مع البصلة والهيل والقرفة وورق الغار في قدر ماء حتى تنضج تماماً، ثم يُصفّى المرق جانباً ويُحتفظ به ساخناً لأنه أساس نكهة الطبخة.
تُضاف الملوخية المفرومة إلى مرق الدجاج الساخن وتُترك على نار متوسطة تنضج بهدوء مع التحريك من حين لآخر حتى يتجانس القوام.
في مقلاة منفصلة تُحمّى السمنة أو زيت الزيتون وتُضاف إليها الطقسة (الثوم المهروس مع الكزبرة الناشفة) وتُقلّب سريعاً حتى تفوح رائحتها دون أن تحترق.
تُسكب الطقسة الساخنة فوق قدر الملوخية بصوت "التشطيب" المعروف، ويُضاف عصير الليمون والملح والفلفل، وتُترك على نار هادئة دقائق أخيرة.
تُقدَّم الملوخية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل وقطع الدجاج المنزوع العظم وربطة من الليمون والبصل المخلل، وهي من الأطباق التي لا تكاد تخلو منها مائدة أردنية في أيام الشتاء والتجمعات العائلية، إذ تحمل نكهة البيت والدفء رغم بساطة مكوناتها.
