Mloukhia jordanienne au poulet

Préparation

1. 1

   تُغلى قطع الدجاج مع البصلة والهيل والقرفة وورق الغار في قدر ماء حتى تنضج تماماً، ثم يُصفّى المرق جانباً ويُحتفظ به ساخناً لأنه أساس نكهة الطبخة.

2. 2

   تُضاف الملوخية المفرومة إلى مرق الدجاج الساخن وتُترك على نار متوسطة تنضج بهدوء مع التحريك من حين لآخر حتى يتجانس القوام.

3. 3

   في مقلاة منفصلة تُحمّى السمنة أو زيت الزيتون وتُضاف إليها الطقسة (الثوم المهروس مع الكزبرة الناشفة) وتُقلّب سريعاً حتى تفوح رائحتها دون أن تحترق.

4. 4

   تُسكب الطقسة الساخنة فوق قدر الملوخية بصوت "التشطيب" المعروف، ويُضاف عصير الليمون والملح والفلفل، وتُترك على نار هادئة دقائق أخيرة.

5. 5

   تُقدَّم الملوخية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل وقطع الدجاج المنزوع العظم وربطة من الليمون والبصل المخلل، وهي من الأطباق التي لا تكاد تخلو منها مائدة أردنية في أيام الشتاء والتجمعات العائلية، إذ تحمل نكهة البيت والدفء رغم بساطة مكوناتها.