JordanJordanian fried kibbeh
Arabic name الكبة المقلية الأردنية
Original name Kibbeh Maqliya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (16)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع البرغل الناعم في الماء الدافئ نحو 20 دقيقة حتى يتشرب الماء ويلين، ثم يُعصر جيداً، ويُفرم في محضرة الطعام مع لحم العجل الهبرة والبصل والسميد وبهارات القشرة والملح والفلفل حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة تُترك في الثلاجة 30 دقيقة.
تُحضَّر الحشوة بتسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ويُقلى البصل المفروم 4 دقائق حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلَّب 10 دقائق حتى يتحمر ويجف ماؤه، وتُضاف القرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل والجوز وتُترك لتبرد.
تُبلَّل اليدان بالماء البارد وتُؤخذ كرة من العجينة بحجم البيضة، ويُثقب وسطها بالإصبع وتُرقَّق جدرانها بالتدوير حتى تصبح رقيقة ومتساوية، ثم تُملأ بملعقة من الحشوة وتُغلق الفتحة وتُشكَّل على هيئة بيضاوية مدببة الطرفين.
يُسخَّن زيت القلي في قدر عميق على حرارة 180 درجة، وتُقلى أقراص الكبة على دفعات قليلة نحو 4 إلى 5 دقائق مع التقليب حتى تصبح بنية ذهبية ومقرمشة من الخارج، ثم تُرفع على ورق ماص لتصفية الزيت.
تُقدَّم الكبة المقلية ساخنة مع اللبن الرائب أو الحمص وسلطة الخضار، وهي من المقبلات والأطباق الأساسية على موائد العزائم ورمضان في الأردن.
