Kebbé frite jordanienne

Préparation

1. 1

   يُنقع البرغل الناعم في الماء الدافئ نحو 20 دقيقة حتى يتشرب الماء ويلين، ثم يُعصر جيداً، ويُفرم في محضرة الطعام مع لحم العجل الهبرة والبصل والسميد وبهارات القشرة والملح والفلفل حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة تُترك في الثلاجة 30 دقيقة.

2. 2

   تُحضَّر الحشوة بتسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ويُقلى البصل المفروم 4 دقائق حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلَّب 10 دقائق حتى يتحمر ويجف ماؤه، وتُضاف القرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل والجوز وتُترك لتبرد.

3. 3

   تُبلَّل اليدان بالماء البارد وتُؤخذ كرة من العجينة بحجم البيضة، ويُثقب وسطها بالإصبع وتُرقَّق جدرانها بالتدوير حتى تصبح رقيقة ومتساوية، ثم تُملأ بملعقة من الحشوة وتُغلق الفتحة وتُشكَّل على هيئة بيضاوية مدببة الطرفين.

4. 4

   يُسخَّن زيت القلي في قدر عميق على حرارة 180 درجة، وتُقلى أقراص الكبة على دفعات قليلة نحو 4 إلى 5 دقائق مع التقليب حتى تصبح بنية ذهبية ومقرمشة من الخارج، ثم تُرفع على ورق ماص لتصفية الزيت.

5. 5

   تُقدَّم الكبة المقلية ساخنة مع اللبن الرائب أو الحمص وسلطة الخضار، وهي من المقبلات والأطباق الأساسية على موائد العزائم ورمضان في الأردن.