Jordanian mutabbaqa (onion pastry)

Method

1. 1

   يُقطَّع البصل شرائح رفيعة جدًا ويُقلى في زيت الزيتون البلدي على نار هادئة حتى يذبل تمامًا ويكتسب حلاوة طبيعية دون أن يحترق.

2. 2

   إذا رُغب بإضافة اللحم أو الدجاج، يُقلى مع البصل حتى ينضج تمامًا، ثم تُضاف البهارات والسماق والملح.

3. 3

   تُفرد طبقة من العجينة الرقيقة في قاع صينية مدهونة بزيت الزيتون.

4. 4

   تُوزَّع حشوة البصل فوق طبقة العجين بالتساوي، ثم تُغطى بطبقة أخرى من العجين الرقيق، مع دهن السطح بزيت الزيتون.

5. 5

   تُخبز الصينية في فرن ساخن حتى تنضج العجينة وتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الأعلى والأسفل، وتُقطَّع مربعات وتُقدَّم دافئة؛ هذا الطبق يرتبط تقليديًا بموسم قطاف الزيتون في مناطق السلط وجبال عجلون، حيث يُحضَّر احتفاءً بزيت الزيتون الجديد.