KyrgyzstanAshlyan-fu (cold noodle soup)
Arabic name الأشلان فو القيرغيزستاني
Original name Ashlyan-Fu
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحضَّر خليط النشا بخلط نشا الفاصوليا المخضّرة مع الماء وطهوه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتماسك ويصبح شفافًا.
يُسكب خليط النشا الساخن في صينية مسطحة ويُترك يبرد ويتصلب تمامًا حتى يصبح كتلة هلامية شفافة.
تُقطَّع الكتلة المتصلبة إلى شرائح طويلة رفيعة تشبه الشعيرية الشفافة.
يُحضَّر مرق حامض حار بخلط الخل والثوم المهروس والفلفل الحار والطماطم المفرومة والملح والماء البارد.
تُوضع شرائح النشا الشفافة في وعاء التقديم، ويُسكب المرق الحامض الحار البارد فوقها، ويُضاف اللحم المسلوق المقطع والبيض المسلوق والكزبرة الطازجة، ويُقدَّم الطبق باردًا كوجبة منعشة. يُعد الأشلان فو من أشهر الأطباق التقليدية في مدينة كاراكول القيرغيزستانية، وأصله يعود إلى جماعة الدونغان المسلمين من أصل صيني الذين استقروا في آسيا الوسطى، وهو من الأطباق التي تُؤكل باردة خاصة في فصل الصيف.
