KyrgyzstanKyrgyz shorpo (meat soup)
Arabic name الشوربو القيرغيزستاني
Original name Shorpo
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغسَل لحم الضأن مع العظم جيدًا، ويُوضَع في قدر كبير مع ماء بارد بكمية وافرة، ويُترك يغلي مع إزالة الرغوة المتكوّنة على السطح باستمرار.
يُضاف البصل الكامل المقشَّر وورق الغار وحبات الفلفل الأسود إلى القدر، ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يصبح طريًا تمامًا وينضج المرق.
تُقشَّر البطاطا والجزر وتُقطَّع قطعًا كبيرة متوسطة الحجم، ويُقطَّع الفلفل الرومي أو الطماطم أيضًا.
تُضاف البطاطا والجزر والفلفل الرومي أو الطماطم والثوم المهروس إلى القدر مع الملح والكمون، ويُترك الجميع يطهى حتى تنضج الخضروات تمامًا.
يُصفَّى الحساء إن رغب في مرق صافٍ أو يُقدَّم كاملًا بخضرواته ولحمه معًا في أوعية عميقة، ويُرَشّ بالشبت أو البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة وهو ساخن. يُعد الشوربو من أعمدة المائدة القيرغيزستانية اليومية والاحتفالية على حد سواء، ويُقدَّم تقليديًا في بداية الوجبات الكبرى والولائم كطبق يجمع العائلة والضيوف حول وعاء واحد، ويعكس اعتماده على لحم الضأن الطازج نمط الحياة الرعوية للشعوب البدوية في سهول آسيا الوسطى الجبلية.
