KirghizistanChorpo kirghize (bouillon de viande)
Nom en arabe الشوربو القيرغيزستاني
Nom d’origine Shorpo
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُغسَل لحم الضأن مع العظم جيدًا، ويُوضَع في قدر كبير مع ماء بارد بكمية وافرة، ويُترك يغلي مع إزالة الرغوة المتكوّنة على السطح باستمرار.
يُضاف البصل الكامل المقشَّر وورق الغار وحبات الفلفل الأسود إلى القدر، ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يصبح طريًا تمامًا وينضج المرق.
تُقشَّر البطاطا والجزر وتُقطَّع قطعًا كبيرة متوسطة الحجم، ويُقطَّع الفلفل الرومي أو الطماطم أيضًا.
تُضاف البطاطا والجزر والفلفل الرومي أو الطماطم والثوم المهروس إلى القدر مع الملح والكمون، ويُترك الجميع يطهى حتى تنضج الخضروات تمامًا.
يُصفَّى الحساء إن رغب في مرق صافٍ أو يُقدَّم كاملًا بخضرواته ولحمه معًا في أوعية عميقة، ويُرَشّ بالشبت أو البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة وهو ساخن. يُعد الشوربو من أعمدة المائدة القيرغيزستانية اليومية والاحتفالية على حد سواء، ويُقدَّم تقليديًا في بداية الوجبات الكبرى والولائم كطبق يجمع العائلة والضيوف حول وعاء واحد، ويعكس اعتماده على لحم الضأن الطازج نمط الحياة الرعوية للشعوب البدوية في سهول آسيا الوسطى الجبلية.
