Kattama (pain feuilleté au beurre)

Préparation

1. 1

   يُعجَن الدقيق مع الماء والملح حتى يتكوّن عجين طري متماسك، ويُترك يرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا مغطى بقماش رطب.

2. 2

   يُفرَد العجين إلى طبقة رقيقة مستطيلة الشكل باستخدام شوبك.

3. 3

   تُدهَن الطبقة بالكامل بالزبدة أو السمن الطري، ثم تُلَفّ العجينة بإحكام على شكل أسطوانة طويلة.

4. 4

   تُلَفّ الأسطوانة على نفسها بشكل حلزوني لتكوين قرص دائري متعدد الطبقات، ثم يُفرَد هذا القرص برفق إلى قرص أوسع وأرق دون أن تنكشف الطبقات الداخلية.

5. 5

   يُقلى القرص في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة من الجانبين حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج مع الحفاظ على طبقاته الطرية الغنية بالزبدة من الداخل، وتُقدَّم الكاتاما دافئة كمرافق للشاي أو الوجبات الرئيسية. يُعد خبز الكاتاما من الأطعمة التقليدية الأساسية في قيرغيزستان، ويُحضَّر عادة كمرافق يومي للشاي أو الوجبات العائلية، وتعكس طبقاته الزبدية الغنية تقنية الخبز الرعوية التقليدية المتوارثة بين شعوب آسيا الوسطى البدوية عبر القرون.