KyrgyzstanKattama (layered butter flatbread)
Arabic name الكاتاما القيرغيزستانية (خبز الزبدة الطبقي)
Original name Kattama
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجَن الدقيق مع الماء والملح حتى يتكوّن عجين طري متماسك، ويُترك يرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا مغطى بقماش رطب.
يُفرَد العجين إلى طبقة رقيقة مستطيلة الشكل باستخدام شوبك.
تُدهَن الطبقة بالكامل بالزبدة أو السمن الطري، ثم تُلَفّ العجينة بإحكام على شكل أسطوانة طويلة.
تُلَفّ الأسطوانة على نفسها بشكل حلزوني لتكوين قرص دائري متعدد الطبقات، ثم يُفرَد هذا القرص برفق إلى قرص أوسع وأرق دون أن تنكشف الطبقات الداخلية.
يُقلى القرص في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة من الجانبين حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج مع الحفاظ على طبقاته الطرية الغنية بالزبدة من الداخل، وتُقدَّم الكاتاما دافئة كمرافق للشاي أو الوجبات الرئيسية. يُعد خبز الكاتاما من الأطعمة التقليدية الأساسية في قيرغيزستان، ويُحضَّر عادة كمرافق يومي للشاي أو الوجبات العائلية، وتعكس طبقاته الزبدية الغنية تقنية الخبز الرعوية التقليدية المتوارثة بين شعوب آسيا الوسطى البدوية عبر القرون.
