Paloo (plov kirghize au riz, viande et carottes)

Préparation

1. 1

   يُقلى اللحم المقطَّع في زيت ساخن داخل قدر عميقة (كازان) حتى يتحمَّر من جميع الجهات.

2. 2

   يُضاف البصل المقطَّع شرائح ويُقلَّب مع اللحم حتى يذبل، ثم يُضاف الجزر المبشور بشرائح طولية ويُقلَّب لبضع دقائق.

3. 3

   يُغطَّى الخليط بالماء ويُضاف الكمون والملح ورأس الثوم كاملًا، ويُترَك يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

4. 4

   يُغسَل الأرز جيدًا ويُنثَر فوق خليط اللحم والجزر دون تحريك، ويُضاف الماء إن لزم الأمر بحيث يغطي الأرز بقليل، ويُضاف الحمص أو الزبيب إن رُغب في النسخة الاحتفالية.

5. 5

   يُغطَّى القدر ويُترَك الأرز يطهو على نار هادئة جدًا دون تحريك حتى يمتص كل السائل وينضج تمامًا، ثم يُقلَّب برفق قبل التقديم ويُقدَّم البالو ساخنًا مباشرة من القدر. يُعد البالو الطبق الاحتفالي الأهم في قيرغيزستان، ويُحضَّر تقليديًا في قدر كازان كبيرة للأعراس والجنازات والتجمعات العائلية الكبرى، ويحمل نكهة وتوابل مميزة تفرّقه عن نسخة البيلاف الأوزبكية المجاورة، مما يعكس التراث الرعوي وطريق الحرير العريق لقيرغيزستان.