LebanonLebanese kibbeh nayyeh (raw kibbeh)
Arabic name كبة نية لبنانية
Original name Kibbeh Nayyeh
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع البرغل الناعم في الماء البارد لمدة 10 دقائق ثم يُعصر جيدًا من الماء الزائد.
يُفرم اللحم مع البصل عدة مرات في مفرمة اللحم حتى يصبح القوام ناعمًا جدًا كالمعجون.
يُخلط اللحم المفروم مع البرغل المصفى والملح والفلفل الأسود وبهارات الكبة، ويُعجن الخليط جيدًا باليدين مع رش الماء المثلج تدريجيًا حتى يتماسك القوام ويصبح ناعمًا لامعًا.
يُنخل الخليط ويُعاد عجنه للتأكد من نعومته التامة، ثم يُفرد في طبق التقديم بطبقة متساوية أو يُشكَّل أقراصًا صغيرة.
تُرسم خطوط زخرفية على سطح الكبة بأصابع مبللة بالزيت، ويُسكب زيت الزيتون فوقها مع تزيينها بأوراق النعناع والبصل الأخضر، وتُقدَّم فورًا باردة مع الخبز العربي؛ هذا الطبق من أرقى وأشهر أطباق المقبلات في المطبخ اللبناني، وتشتهر مناطق جنوب لبنان وجبل لبنان بطريقة تحضيره التقليدية على الجرن الحجري.
