LiberiaDumboy (Liberian cassava dough)
Arabic name الدمبوي الليبيري
Original name Dumboy
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقشَّر جذور الكسافا الطازجة وتُقطَّع إلى قطع متوسطة، وتُغسَل جيدًا بالماء.
تُسلَق قطع الكسافا في ماء مغلٍّ حتى تصبح طرية جدًا وسهلة الاختراق بالشوكة.
تُصفَّى الكسافا المسلوقة من الماء، وتُوضَع في هاون تقليدي خشبي كبير (أو تُهرَس بمهراس قوي).
تُدَقّ الكسافا بمدقة خشبية ثقيلة بضربات متتالية ومنتظمة، مع طيّ العجينة على نفسها بين الضربات، حتى تتحول إلى عجينة متجانسة تمامًا خالية من أي كتل، ناعمة ومرنة وقابلة للتمدد كالعلكة.
تُشكَّل عجينة الدمبوي بأيدٍ مبلَّلة بالماء إلى كُرات ملساء، وتُقدَّم فورًا وهي ساخنة إلى جانب شوربة الفلفل الليبيرية أو أي صلصة غنية، حيث تُغمَس فيها القطع الصغيرة المقطوعة من الكُرة الرئيسية. يُعد الدمبوي من الأطباق النشوية الأساسية في ليبيريا ويُعتبَر بديلًا محليًا لخبز الأرز أو الفوفو، ويتطلّب تحضيره جهدًا عضليًا كبيرًا في الدقّ اليدوي التقليدي، وهو ما يجعله وجبة ترتبط بالتعاون العائلي والمناسبات الجماعية في القرى الليبيرية.
