LiberiaDumboy (pâte de manioc libérienne)
Nom en arabe الدمبوي الليبيري
Nom d’origine Dumboy
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (3)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقشَّر جذور الكسافا الطازجة وتُقطَّع إلى قطع متوسطة، وتُغسَل جيدًا بالماء.
تُسلَق قطع الكسافا في ماء مغلٍّ حتى تصبح طرية جدًا وسهلة الاختراق بالشوكة.
تُصفَّى الكسافا المسلوقة من الماء، وتُوضَع في هاون تقليدي خشبي كبير (أو تُهرَس بمهراس قوي).
تُدَقّ الكسافا بمدقة خشبية ثقيلة بضربات متتالية ومنتظمة، مع طيّ العجينة على نفسها بين الضربات، حتى تتحول إلى عجينة متجانسة تمامًا خالية من أي كتل، ناعمة ومرنة وقابلة للتمدد كالعلكة.
تُشكَّل عجينة الدمبوي بأيدٍ مبلَّلة بالماء إلى كُرات ملساء، وتُقدَّم فورًا وهي ساخنة إلى جانب شوربة الفلفل الليبيرية أو أي صلصة غنية، حيث تُغمَس فيها القطع الصغيرة المقطوعة من الكُرة الرئيسية. يُعد الدمبوي من الأطباق النشوية الأساسية في ليبيريا ويُعتبَر بديلًا محليًا لخبز الأرز أو الفوفو، ويتطلّب تحضيره جهدًا عضليًا كبيرًا في الدقّ اليدوي التقليدي، وهو ما يجعله وجبة ترتبط بالتعاون العائلي والمناسبات الجماعية في القرى الليبيرية.
