Riz jollof libérien

Préparation

1. 1

   تُتبَّل قطع الدجاج أو اللحم بالملح والثوم والزنجبيل، وتُحمَّر في الزيت حتى يتغير لونها إلى الذهبي.

2. 2

   يُطحن الفلفل الرومي والبصل والفلفل الحار مع معجون الطماطم للحصول على قاعدة صلصة حمراء ناعمة.

3. 3

   تُقلى الصلصة المطحونة في الزيت حتى تفقد حموضتها وتتحول نكهتها إلى نكهة غنية عميقة، ثم يُضاف الدجاج المحمّر والمرقة والماء.

4. 4

   يُترك الخليط يغلي بهدوء حتى ينضج اللحم تمامًا وتتكوّن مرقة حمراء دسمة، ثم يُضاف الأرز المغسول جيدًا ويُقلَّب برفق حتى يتشرب اللون والنكهة.

5. 5

   يُغطى القدر وتُخفَّف النار ويُترك الأرز يطهى على البخار حتى ينضج تمامًا ويتشرب كل السائل، ويُقدَّم ساخنًا مع سلطة الكرنب أو شرائح البطاطا الحلوة المقلية. يُعد أرز الجولوف الليبيري من أشهر أطباق المناسبات والاحتفالات في ليبيريا، وتُشارك ليبيريا مع جيرانها في غرب أفريقيا هذا التراث الغذائي المشترك رغم اختلاف تفاصيل التحضير من بلد إلى آخر.