LibyaLibyan khobzet al-jamr (ember-baked bread)
Arabic name خبزة الجمر الليبية
Original name Khobzet Al-Jamr
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن الدقيق مع الماء والملح (وخميرة إن رُغب بقوام أخف) حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة، وتُترك ترتاح مغطاة.
تُشكَّل العجينة على هيئة قرص سميك دائري.
يُحضَّر جمر ساخن جدًا (من حطب أو فحم) ويُترك حتى يصبح رمادًا محمرًا ساخنًا دون لهب مرتفع.
يُدفن قرص العجين مباشرة تحت الجمر والرماد الساخن (الطريقة البدوية التقليدية)، ويُترك يُخبز لفترة كافية.
يُخرج الخبز من تحت الجمر ويُنفض عنه الرماد جيدًا بضربه أو تنظيفه بقطعة قماش، ثم يُقدَّم ساخنًا مع السمن أو العسل أو كمرافق للأطباق الرئيسية؛ هذا الخبز التراثي من أقدم طرق الخبز البدوية في ليبيا، ويرتبط بالحياة الصحراوية والرحلات في الفزان والمناطق البدوية الليبية.
