MalaysiaSup kambing (spiced mutton soup)
Arabic name سوب كامبينغ (شوربة لحم الغنم المتبلة، أسلوب الماماك)
Original name Sup Kambing
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغلى عظام ولحم الغنم في ماء وفير مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح أول الأمر للحصول على مرق صافٍ.
تُضاف البهارات الكاملة (اليانسون النجمي والقرفة والشمر والكمون) مع الزنجبيل والثوم المهروسين، ويُترك المرق يغلي على نار هادئة طويلة (ساعة ونصف إلى ساعتين) حتى يلين اللحم تمامًا وتتشبع النكهات في المرق.
يُضاف الحليب المبخر اختياريًا في المراحل الأخيرة من الطهي لإضفاء قوام كريمي خفيف على المرق (بعض النسخ تبقى شفافة دون حليب).
يُتبَّل المرق بالملح والفلفل الأسود ويُعدَّل حسب الرغبة، مع تذوقه للتأكد من توازن نكهة البهارات.
يُقدَّم ساخنًا في أوعية عميقة مع قطع اللحم الطرية، مزينًا بالبصل المقلي المقرمش والكزبرة الطازجة والفلفل الحار، ويُؤكل عادة برفقة الخبز أو الأرز في مطاعم الماماك الماليزية على مدار اليوم والليل.
