MalaisieSup kambing (soupe de mouton épicée)
Nom en arabe سوب كامبينغ (شوربة لحم الغنم المتبلة، أسلوب الماماك)
Nom d’origine Sup Kambing
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُغلى عظام ولحم الغنم في ماء وفير مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح أول الأمر للحصول على مرق صافٍ.
تُضاف البهارات الكاملة (اليانسون النجمي والقرفة والشمر والكمون) مع الزنجبيل والثوم المهروسين، ويُترك المرق يغلي على نار هادئة طويلة (ساعة ونصف إلى ساعتين) حتى يلين اللحم تمامًا وتتشبع النكهات في المرق.
يُضاف الحليب المبخر اختياريًا في المراحل الأخيرة من الطهي لإضفاء قوام كريمي خفيف على المرق (بعض النسخ تبقى شفافة دون حليب).
يُتبَّل المرق بالملح والفلفل الأسود ويُعدَّل حسب الرغبة، مع تذوقه للتأكد من توازن نكهة البهارات.
يُقدَّم ساخنًا في أوعية عميقة مع قطع اللحم الطرية، مزينًا بالبصل المقلي المقرمش والكزبرة الطازجة والفلفل الحار، ويُؤكل عادة برفقة الخبز أو الأرز في مطاعم الماماك الماليزية على مدار اليوم والليل.
