MauritaniaMauritanian chicken yassa
Arabic name الياسا الموريتانية (دجاج بصلصة الليمون والبصل)
Original name Mauritanian Chicken Yassa
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُخلط شرائح البصل مع عصير الليمون والخردل والثوم المهروس وورق الغار والملح والفلفل في وعاء كبير، وتُضاف قطع الدجاج ويُقلَّب الجميع جيدًا ليتغطى بالتتبيلة، ثم يُترك للتتبّل في الثلاجة لساعات طويلة أو ليلة كاملة.
تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بالبصل والسائل جانبًا، وتُشوى أو تُقلى القطع في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج دون أن تنضج كليًا.
يُضاف البصل المتبّل مع سائله إلى نفس المقلاة، ويُطهى على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة طويلة حتى يذبل تمامًا ويتحول إلى صلصة طرية ذهبية اللون.
تُعاد قطع الدجاج إلى صلصة البصل، ويُضاف القليل من الماء أو المرق إذا لزم الأمر، ويُضاف الفلفل الحار الكامل إن رُغب، ويُترك الجميع يغلي على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتشرب نكهة الليمون والبصل المكرمل.
يُقدَّم الدجاج وصلصته الذهبية فوق طبق من الأرز الأبيض المطهوّ على البخار، وهو طبق وصل إلى موريتانيا عبر الروابط الثقافية مع السنغال على ضفاف نهر السنغال في منطقة الجنوب (روصو)، ليصبح اليوم من أكثر الوصفات شهرة وحضورًا على الموائد الموريتانية في المناسبات والأيام العادية.
