MauritaniaMauritanian stuffed lamb
Arabic name الشاة المحشية الموريتانية
Original name Mauritanian Stuffed Lamb
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف الخروف جيدًا من الداخل والخارج ويُتبَّل بالملح والبهارات من الداخل والخارج ويُترك يتشرب النكهة لعدة ساعات.
تُحضَّر الحشوة بتقليب الأرز أو الكسكسي مع اللحم المفروم والبصل والثوم المقلي والبهارات والزبيب والمكسرات المحمّصة حتى تتجانس المكونات جيدًا.
يُحشى الخروف بالكامل بخليط الحشوة ويُخاط أو يُربط جيدًا لإغلاق الفتحة ومنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
يُشوى الخروف المحشو تقليديًا فوق حفرة نار أو فرن كبير على نار هادئة لعدة ساعات طويلة مع تقليبه من حين لآخر ودهنه بالسمن حتى ينضج اللحم تمامًا من الداخل وتصبح القشرة الخارجية ذهبية مقرمشة.
يُقدَّم الخروف المحشو كاملًا في طبق تقديم واسع وسط التجمع، وتُقسَّم اللحمة والحشوة أمام الضيوف؛ هذا الطبق الاحتفالي الفخم من أرقى أطباق الولائم والمناسبات الكبرى في موريتانيا، ويُقدَّم عادة لإكرام كبار الضيوف.
