New ZealandHāngī (Māori earth-oven feast) (halal version)
Arabic name هانغي ماوري (حلال)
Original name Hāngī
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُحفر حفرة عميقة في الأرض ويُشعل بداخلها نار كبيرة توضع فوقها أحجار خاصة مقاومة للحرارة حتى تصبح ساخنة جدًا ومتوهجة.
يُتبَّل لحم الضأن أو الدجاج أو البقر الحلال بالملح والتوابل، ويُوضع في سلال أو شباك سلكية مع البطاطا والكمارا والخضروات.
يُزال الجمر الزائد وتُترك الأحجار الساخنة في قاع الحفرة، وتُوضع سلال الطعام فوقها مباشرة.
يُغطى كل شيء بأوراق نباتية رطبة كبيرة (تقليديًا أوراق نبات معين) ثم بطبقة سميكة من التراب لحبس الحرارة والبخار بالكامل داخل الحفرة.
يُترك الطعام يُطهى ببطء تحت الأرض لعدة ساعات (غالبًا 3 إلى 4 ساعات) حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا ويكتسب نكهة دخانية ترابية مميزة، ثم تُزال طبقة التراب والأوراق ويُقدَّم الطعام ساخنًا؛ يُعتبر الهانغي أسلوب الطهي التقليدي الأعرق لشعب الماوري الأصلي في نيوزيلندا، ويُستخدم حتى اليوم في المناسبات الاحتفالية والتجمعات العائلية الكبرى كرمز أساسي للهوية الثقافية الماورية.
