New ZealandRēwena bread (Māori potato sourdough)
Arabic name خبز ريوينا الماوري النيوزيلندي
Original name Rewena Bread
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحضَّر بادئ التخمير الخاص («بوروبورو») بخلط بطاطا مسلوقة ومهروسة مع دقيق وماء وسكر، ويُترك في مكان دافئ لعدة أيام حتى يتخمر طبيعيًا ويصبح فوّارًا ذا رائحة حامضة مميزة.
يُخلط بادئ التخمير النشط مع الدقيق والملح والبيكنغ صودا في وعاء كبير.
يُعجن الخليط جيدًا حتى يتكوّن عجين طري متماسك ذو رائحة مخمّرة مميزة.
يُشكَّل العجين على هيئة رغيف مستدير ويُترك يرتاح ويرتفع قليلًا بفعل التخمر الطبيعي.
يُخبز الرغيف في فرن ساخن حتى ينضج تمامًا من الداخل ويكتسب قشرة سميكة داكنة من الخارج، ويُقدَّم دافئًا مقطعًا مع الزبدة؛ يُعتبر خبز الريوينا خبز الخميرة البرية التقليدي الأصيل لشعب الماوري، ويعتمد بالكامل على تقنية تخمير محلية مبتكرة باستخدام البطاطا بدلًا من الخميرة التجارية الحديثة.
