نيوزيلنداشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (6)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُحضَّر بادئ التخمير الخاص («بوروبورو») بخلط بطاطا مسلوقة ومهروسة مع دقيق وماء وسكر، ويُترك في مكان دافئ لعدة أيام حتى يتخمر طبيعيًا ويصبح فوّارًا ذا رائحة حامضة مميزة.
يُخلط بادئ التخمير النشط مع الدقيق والملح والبيكنغ صودا في وعاء كبير.
يُعجن الخليط جيدًا حتى يتكوّن عجين طري متماسك ذو رائحة مخمّرة مميزة.
يُشكَّل العجين على هيئة رغيف مستدير ويُترك يرتاح ويرتفع قليلًا بفعل التخمر الطبيعي.
يُخبز الرغيف في فرن ساخن حتى ينضج تمامًا من الداخل ويكتسب قشرة سميكة داكنة من الخارج، ويُقدَّم دافئًا مقطعًا مع الزبدة؛ يُعتبر خبز الريوينا خبز الخميرة البرية التقليدي الأصيل لشعب الماوري، ويعتمد بالكامل على تقنية تخمير محلية مبتكرة باستخدام البطاطا بدلًا من الخميرة التجارية الحديثة.
