Nouvelle-Zélande Pains et pâtisseries saléesHalal

Pain rewena (pain maori au levain)

Name: Pain rewena (pain maori au levain)
Cuisine: Nouvelle-Zélande
Ingredients: بطاطا مخمّرة (بادئ تخمير طبيعي من البطاطا); دقيق; سكر; ملح; بيكنغ صودا; ماء

Nom en arabe خبز ريوينا الماوري النيوزيلندي

Nom d’origine Rewena Bread

Regarder la préparation

Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube

Ingrédients (6)

Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.

Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.

Touchez un ingrédient quand il est prêt.

Préparation

يُحضَّر بادئ التخمير الخاص («بوروبورو») بخلط بطاطا مسلوقة ومهروسة مع دقيق وماء وسكر، ويُترك في مكان دافئ لعدة أيام حتى يتخمر طبيعيًا ويصبح فوّارًا ذا رائحة حامضة مميزة.
يُخلط بادئ التخمير النشط مع الدقيق والملح والبيكنغ صودا في وعاء كبير.
يُعجن الخليط جيدًا حتى يتكوّن عجين طري متماسك ذو رائحة مخمّرة مميزة.
يُشكَّل العجين على هيئة رغيف مستدير ويُترك يرتاح ويرتفع قليلًا بفعل التخمر الطبيعي.
يُخبز الرغيف في فرن ساخن حتى ينضج تمامًا من الداخل ويكتسب قشرة سميكة داكنة من الخارج، ويُقدَّم دافئًا مقطعًا مع الزبدة؛ يُعتبر خبز الريوينا خبز الخميرة البرية التقليدي الأصيل لشعب الماوري، ويعتمد بالكامل على تقنية تخمير محلية مبتكرة باستخدام البطاطا بدلًا من الخميرة التجارية الحديثة.