Hāngī (cuisson maorie à l'étouffée) (version halal)

Préparation

1. 1

   تُحفر حفرة عميقة في الأرض ويُشعل بداخلها نار كبيرة توضع فوقها أحجار خاصة مقاومة للحرارة حتى تصبح ساخنة جدًا ومتوهجة.

2. 2

   يُتبَّل لحم الضأن أو الدجاج أو البقر الحلال بالملح والتوابل، ويُوضع في سلال أو شباك سلكية مع البطاطا والكمارا والخضروات.

3. 3

   يُزال الجمر الزائد وتُترك الأحجار الساخنة في قاع الحفرة، وتُوضع سلال الطعام فوقها مباشرة.

4. 4

   يُغطى كل شيء بأوراق نباتية رطبة كبيرة (تقليديًا أوراق نبات معين) ثم بطبقة سميكة من التراب لحبس الحرارة والبخار بالكامل داخل الحفرة.

5. 5

   يُترك الطعام يُطهى ببطء تحت الأرض لعدة ساعات (غالبًا 3 إلى 4 ساعات) حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا ويكتسب نكهة دخانية ترابية مميزة، ثم تُزال طبقة التراب والأوراق ويُقدَّم الطعام ساخنًا؛ يُعتبر الهانغي أسلوب الطهي التقليدي الأعرق لشعب الماوري الأصلي في نيوزيلندا، ويُستخدم حتى اليوم في المناسبات الاحتفالية والتجمعات العائلية الكبرى كرمز أساسي للهوية الثقافية الماورية.