PalestineGaza dukka (wheat and spice blend)
Arabic name الدقة الغزاوية
Original name Al-Dukka Al-Ghazawiya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُشوى أو تُحمَّص الطماطم والفلفل الأخضر الحار على النار المكشوفة أو في مقلاة ساخنة حتى تلين قشرتها الخارجية وتكتسب نكهة مدخنة خفيفة.
تُقشَّر الطماطم المشوية وتُهرس مع الفلفل الحار في مهراس حجري تقليدي مع الثوم حتى يتكوّن خليط خشن متجانس.
تُضاف الكزبرة الخضراء المفرومة والكمون إلى الخليط، ويُستمر بالدق حتى تندمج جميع النكهات.
يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح، ويُخلط الجميع جيدًا حتى تتجانس الدقة بقوامها النهائي.
تُقدَّم الدقة الغزاوية طازجة في طبق صغير إلى جانب الخبز والفلافل أو الأطباق الرئيسية كصلصة حارة منعشة؛ هذه الدقة الحارة من أشهر مقبلات المائدة الغزاوية اليومية، وتُحضَّر طازجة كل يوم في معظم بيوت مدينة غزة.
