PalestinePalestinian green fava beans with yogurt and meat
Arabic name الفول الأخضر باللبن واللحمة الفلسطيني
Original name Ful Akhdar bil-Laban wal-Lahma
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق اللحم في الماء مع الملح حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا، ويُحتفظ بمرقه.
يُضاف الفول الأخضر المقشر إلى قدر اللحم، ويُترك يطهى مع اللحم حتى ينضج الفول تمامًا دون أن يفقد لونه الأخضر.
يُذاب الجميد الجاف في الماء الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكوّن خليط لبن سائل متجانس.
يُقلى الثوم المهروس مع الكزبرة اليابسة (إن رُغب) في السمن حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف إلى خليط اللبن مع تحريكه المستمر أثناء إضافته لقدر اللحم والفول لمنعه من التقطع.
يُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك الخفيف حتى تتشرب جميع المكونات نكهة اللبن ويتكاثف المرق، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز المفلفل أو الخبز؛ هذا الطبق الموسمي من أشهر أطباق فصل الربيع في فلسطين، ويُحضَّر خصوصًا في موسم نضج الفول الأخضر بمناطق الضفة الغربية.
