PalestineGaza bissara (fava bean purée)
Arabic name البصارة الغزاوية
Original name Gazan Bissara
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغسل الفول المدشوش جيدًا ويُنقع في الماء لبضع ساعات إن أمكن.
يُسلق الفول في ماء وفير حتى يصبح طريًا تمامًا ويبدأ بالتفتت، مع إضافة الماء عند الحاجة.
يُهرس الفول المسلوق جزئيًا أو كليًا (حسب الرغبة في القوام) داخل القدر نفسه أو بخلاط يدوي، حتى يتكوّن قوام كثيف يشبه الحساء السميك.
يُقلى البصل والثوم والشطة الخضراء في زيت الزيتون حتى تذبل، ثم تُضاف إلى الفول المهروس مع الكزبرة والكمون والملح ويُقلَّب الخليط جيدًا.
تُقدَّم البصارة ساخنة مع رشة إضافية من زيت الزيتون وقطع الخبز، وفي النسخة الغزاوية التقليدية تُقدَّم أحيانًا إلى جانب الملوخية الناشفة المحمّصة؛ هذا الطبق الشعبي من أشهر الأطباق الاقتصادية والمغذية في مطبخ غزة.
