PeruAnticuchos (beef heart skewers)
Arabic name أنتيكوتشوس بيروفية
Original name Anticuchos
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف قلب البقر جيدًا من الأغشية والدهون الزائدة، ويُقطَّع إلى مكعبات متوسطة الحجم متساوية.
يُحضَّر خليط التتبيلة بمزج الخل الأحمر مع معجون فلفل الأجي بانكا والثوم المهروس والكمون والبهارات والزيت والملح.
تُنقع مكعبات القلب في خليط التتبيلة لساعات طويلة (يُفضَّل طوال الليل) في الثلاجة حتى تتشرب النكهات بالكامل.
تُنظَّم مكعبات القلب المتبّلة على الأسياخ الخشبية المنقوعة مسبقًا في الماء لمنع احتراقها.
تُشوى الأسياخ على الفحم الساخن مع دهنها من حين لآخر بخليط التتبيلة المتبقي حتى تنضج تمامًا وتكتسب سطحًا مشويًا مميزًا، وتُقدَّم ساخنة مع قطعة من الذرة المسلوقة والبطاطا؛ يُعتبر هذا الطبق من أشهر أطعمة الشارع الليلية في ليما، وله جذور تعود لفترة الاستعمار الإسباني حين طوّره الأفارقة المستعبَدون كطبق شعبي مبتكر.
