PérouAnticuchos (brochettes de cœur de bœuf)
Nom en arabe أنتيكوتشوس بيروفية
Nom d’origine Anticuchos
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنظَّف قلب البقر جيدًا من الأغشية والدهون الزائدة، ويُقطَّع إلى مكعبات متوسطة الحجم متساوية.
يُحضَّر خليط التتبيلة بمزج الخل الأحمر مع معجون فلفل الأجي بانكا والثوم المهروس والكمون والبهارات والزيت والملح.
تُنقع مكعبات القلب في خليط التتبيلة لساعات طويلة (يُفضَّل طوال الليل) في الثلاجة حتى تتشرب النكهات بالكامل.
تُنظَّم مكعبات القلب المتبّلة على الأسياخ الخشبية المنقوعة مسبقًا في الماء لمنع احتراقها.
تُشوى الأسياخ على الفحم الساخن مع دهنها من حين لآخر بخليط التتبيلة المتبقي حتى تنضج تمامًا وتكتسب سطحًا مشويًا مميزًا، وتُقدَّم ساخنة مع قطعة من الذرة المسلوقة والبطاطا؛ يُعتبر هذا الطبق من أشهر أطعمة الشارع الليلية في ليما، وله جذور تعود لفترة الاستعمار الإسباني حين طوّره الأفارقة المستعبَدون كطبق شعبي مبتكر.
