PeruJuane (rice and chicken wrapped in bijao leaves)
Arabic name خوانِه البيروفي (تامال الأرز والدجاج الملفوف بأوراق الباجوري)
Original name Juane
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُطهى الأرز جزئيًا مع الكركم أو الأشوتي حتى يكتسب لونًا أصفر ذهبيًا، ويُترك ليبرد قليلًا.
يُخلط الأرز مع قطع الدجاج المطبوخ والزيتون الأسود والبصل الأخضر والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والملح.
تُفرد أوراق الباجوري وتُوضع كمية من الخليط في المنتصف مع شريحة من البيض المسلوق.
تُطوى الأوراق بإحكام لتكوين شكل كروي مغلق وتُربط بالخيط.
تُسلق الحزم في ماء مغلي لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الأرز تمامًا وتُقدَّم ساخنة؛ ويُعد الخوانِه طبقًا أساسيًا في احتفالات عيد القديس يوحنا في منطقة الأمازون البيروفية، حيث يرمز شكله الكروي إلى رأس يوحنا المعمدان وفق التقليد الشعبي المحلي.
