Saudi ArabiaHasawi harees (wheat and meat porridge)
Arabic name الهريس الحساوي
Original name Al-Harees Al-Hasawi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع القمح المجروش في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل لتليينه وتقصير وقت الطهي.
يُغسل القمح ويوضع في قدر كبير مع اللحم والماء الوفير والملح، ويُغلى الخليط ثم تُخفَّف النار.
يُطهى الخليط على نار هادئة جدًا لعدة ساعات (3-4 ساعات تقليديًا) مع التحريك من حين لآخر ومنع الالتصاق بقاع القدر، حتى يتفتت اللحم تمامًا ويذوب في القمح.
عند اكتمال النضج، يُخفق الخليط بمضرب خشبي تقليدي أو خلاط يدوي مباشرة في القدر حتى يتحول إلى عجينة ناعمة ومتجانسة القوام (هذه الخطوة المميزة تفرّق الهريس عن الجريش).
يُقدَّم الهريس ساخنًا في طبق واسع، ويُوضع فوقه السمن الذائب ويُرش بالقرفة المطحونة؛ هذا الطبق الغني من أشهر أطباق المناسبات ورمضان في المنطقة الشرقية من السعودية (الأحساء)، ويشتهر بقوامه الناعم المميز.
