Arabie saouditeHarees d'Al-Ahsa (blé et viande)
Nom en arabe الهريس الحساوي
Nom d’origine Al-Harees Al-Hasawi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقع القمح المجروش في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل لتليينه وتقصير وقت الطهي.
يُغسل القمح ويوضع في قدر كبير مع اللحم والماء الوفير والملح، ويُغلى الخليط ثم تُخفَّف النار.
يُطهى الخليط على نار هادئة جدًا لعدة ساعات (3-4 ساعات تقليديًا) مع التحريك من حين لآخر ومنع الالتصاق بقاع القدر، حتى يتفتت اللحم تمامًا ويذوب في القمح.
عند اكتمال النضج، يُخفق الخليط بمضرب خشبي تقليدي أو خلاط يدوي مباشرة في القدر حتى يتحول إلى عجينة ناعمة ومتجانسة القوام (هذه الخطوة المميزة تفرّق الهريس عن الجريش).
يُقدَّم الهريس ساخنًا في طبق واسع، ويُوضع فوقه السمن الذائب ويُرش بالقرفة المطحونة؛ هذا الطبق الغني من أشهر أطباق المناسبات ورمضان في المنطقة الشرقية من السعودية (الأحساء)، ويشتهر بقوامه الناعم المميز.
