Saudi ArabiaSaudi kibda mashwiya (grilled liver)
Arabic name الكِبدة السعودية المشوية (المسأسأة)
Original name Kibda Mashwiya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع الكبدة إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم لضمان طهي متجانس وسريع.
تُتبّل الكبدة بالثوم المهروس والكمون والبابريكا والفلفل الأسود والملح، وتُترك لترتاح بضع دقائق ليتشرّب اللحم النكهة.
تُسخَّن مقلاة حديدية مسطحة (صاج) على نار قوية جدًا حتى تصبح ساخنة للغاية، ويُضاف عليها شحم الذيل المقطَّع ليذوب ويكوّن دهنًا للقلي.
تُقلى مكعبات الكبدة على النار القوية لمدة قصيرة جدًا (لا تتجاوز دقيقتين إلى ثلاث) مع التقليب المستمر والسريع، لأن الطهي الزائد يجعل الكبدة قاسية.
تُرفع الكبدة فور نضجها وتُرشّ فوقها عصارة الليمون الطازج والبقدونس المفروم، وتُقدَّم ساخنة فورًا مع خبز التميس أو التنّور. الكبدة المشوية على الصاج من أشهر مأكولات الشوارع في المدن السعودية وخاصة جدة، حيث تنتشر عربات وأكشاك متخصصة تُعرف محليًا ب«الكبدة المسأسأة» تجذب الزبائن في ساعات المساء المتأخرة.
