Arabie saouditeKibda mashwiya saoudienne (foie grillé)
Nom en arabe الكِبدة السعودية المشوية (المسأسأة)
Nom d’origine Kibda Mashwiya
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع الكبدة إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم لضمان طهي متجانس وسريع.
تُتبّل الكبدة بالثوم المهروس والكمون والبابريكا والفلفل الأسود والملح، وتُترك لترتاح بضع دقائق ليتشرّب اللحم النكهة.
تُسخَّن مقلاة حديدية مسطحة (صاج) على نار قوية جدًا حتى تصبح ساخنة للغاية، ويُضاف عليها شحم الذيل المقطَّع ليذوب ويكوّن دهنًا للقلي.
تُقلى مكعبات الكبدة على النار القوية لمدة قصيرة جدًا (لا تتجاوز دقيقتين إلى ثلاث) مع التقليب المستمر والسريع، لأن الطهي الزائد يجعل الكبدة قاسية.
تُرفع الكبدة فور نضجها وتُرشّ فوقها عصارة الليمون الطازج والبقدونس المفروم، وتُقدَّم ساخنة فورًا مع خبز التميس أو التنّور. الكبدة المشوية على الصاج من أشهر مأكولات الشوارع في المدن السعودية وخاصة جدة، حيث تنتشر عربات وأكشاك متخصصة تُعرف محليًا ب«الكبدة المسأسأة» تجذب الزبائن في ساعات المساء المتأخرة.
