SenegalCafé Touba (Senegalese spiced coffee)
Arabic name قهوة توبا السنغالية
Original name Café Touba
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُحمَّص حبوب البن مع حبوب فلفل غينيا المطحونة خشنًا معًا في مقلاة واحدة (ومعها القرنفل إن رُغب)، بحيث تتشرّب حبات البن زيوت التوابل العطرية أثناء التحميص.
تُطحَن الحبوب المحمَّصة المتبّلة طحنًا ناعمًا بعد أن تبرد قليلًا.
يُغلى الماء ويُضاف إليه البن المطحون المتبّل، ويُترَك يُنقَع أو يُغلى برفق على طريقة القهوة السنغالية التقليدية.
يُصفَّى المشروب من الثفل، ويُحلَّى بكمية سخية من السكر حسب التقليد المحلي.
يُسكَب المشروب من ارتفاع بين إناءين للحصول على رغوة كثيفة فوق الفنجان («كافيه توبا ديار»)، ويُقدَّم ساخنًا. سُمّيت القهوة نسبةً إلى مدينة توبا المقدسة، المركز الروحي للطريقة المريدية الصوفية، وهي المشروب الأكثر شعبية وانتشارًا في شوارع وبيوت السنغال، مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالهوية الدينية والاجتماعية المريدية.
