SénégalCafé Touba (café épicé au poivre de Guinée)
Nom en arabe قهوة توبا السنغالية
Nom d’origine Café Touba
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُحمَّص حبوب البن مع حبوب فلفل غينيا المطحونة خشنًا معًا في مقلاة واحدة (ومعها القرنفل إن رُغب)، بحيث تتشرّب حبات البن زيوت التوابل العطرية أثناء التحميص.
تُطحَن الحبوب المحمَّصة المتبّلة طحنًا ناعمًا بعد أن تبرد قليلًا.
يُغلى الماء ويُضاف إليه البن المطحون المتبّل، ويُترَك يُنقَع أو يُغلى برفق على طريقة القهوة السنغالية التقليدية.
يُصفَّى المشروب من الثفل، ويُحلَّى بكمية سخية من السكر حسب التقليد المحلي.
يُسكَب المشروب من ارتفاع بين إناءين للحصول على رغوة كثيفة فوق الفنجان («كافيه توبا ديار»)، ويُقدَّم ساخنًا. سُمّيت القهوة نسبةً إلى مدينة توبا المقدسة، المركز الروحي للطريقة المريدية الصوفية، وهي المشروب الأكثر شعبية وانتشارًا في شوارع وبيوت السنغال، مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالهوية الدينية والاجتماعية المريدية.
