Thiéboudienne (riz rouge au poisson sénégalais)

Préparation

1. 1

   Préparez le rof en mélangeant le persil, l’ail et le piment pilés, puis farcissez-en le poisson entier par de petites entailles.

2. 2

   Faites revenir légèrement le poisson farci dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré à l’extérieur, puis réservez-le.

3. 3

   Dans la même huile, faites revenir l’oignon et l’ail avec le concentré de tomate pour obtenir la base d’une riche sauce rouge.

4. 4

   Ajoutez l’eau, le sel, le tamarin (si vous le souhaitez) et les légumes (manioc, carottes, chou, aubergine), et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez ensuite le poisson et les légumes du bouillon.

5. 5

   Faites cuire le riz brisé dans le bouillon restant jusqu’à ce qu’il en absorbe toute la saveur et forme au fond une fine croûte croustillante appelée « xooñ ». Servez le riz garni du poisson et des légumes : c’est le plat national le plus célèbre du Sénégal.