تييبودين (الأرز الأحمر بالسمك، الطبق الوطني السنغالي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُحضَّر مزيج «الروف» من البقدونس والثوم والفلفل المطحون، ويُحشى به السمك الكامل من خلال شقوق صغيرة فيه.

2. 2

   يُقلى السمك المحشو قليلًا في الزيت الساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من الخارج، ثم يُرفع جانبًا.

3. 3

   يُقلى البصل والثوم في نفس الزيت مع معجون الطماطم حتى يتكوّن أساس الصلصة الحمراء الغنية.

4. 4

   يُضاف الماء والملح والتمر الهندي (إن رُغب) والخضار المتنوعة (اليوكا والجزر والكرنب والباذنجان)، ويُترك الجميع يُطهى حتى تنضج الخضار، ثم يُرفع السمك والخضار من المرق.

5. 5

   يُطهى الأرز المكسور في نفس المرق الغني المتبقي حتى يمتص كامل النكهة ويكوّن طبقة سفلى مقرمشة خفيفة تُعرف ب«الخون»، ويُقدَّم الأرز مع السمك والخضار فوقه، وهو الطبق الوطني الأشهر في السنغال.