Thiou (tomato, meat and vegetable stew)

Method

1. 1

   يُقلى اللحم في الزيت حتى يتحمّر من الخارج، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلَّبان حتى يذبلا.

2. 2

   يُضاف معجون الطماطم ويُقلَّب جيدًا على نار متوسطة حتى يفقد حموضته وتتغيّر رائحته، ثم تُضاف الطماطم الطازجة والماء ومكعب المرق.

3. 3

   يُترك الخليط ليغلي ثم يُخفَّف إلى نار هادئة، وتُضاف قطعة الفلفل الحار الكاملة دون تقطيع لتفادي الحرارة الزائدة.

4. 4

   تُضاف الخضروات (الكرنب، الجزر، الباذنجان، الكسافا) بالتدريج حسب زمن نضج كل منها، وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، وتُترك اليخنة تُطهى ببطء حتى يصبح اللحم طريًا وتتماسك الصلصة.

5. 5

   تُقدَّم اليخنة فوق طبق من الأرز الأبيض؛ وهو طبق منزلي يومي منتشر في المائدة السنغالية إلى جانب تييبودين، ويعكس أسلوب الطهي التشاركي حيث تجتمع العائلة حول طبق واحد كبير في وسط السفرة.