Oleleh (steamed black-eyed pea pudding)

Method

1. 1

   تُنقَع حبات اللوبيا في ماء دافئ لعدة ساعات، ثم تُقشَّر وتُطحَن جيدًا مع القليل من الماء حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة.

2. 2

   يُضاف البصل المفروم ناعمًا والفلفل الحار المطحون إلى العجينة، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى يتوزع البصل والتوابل بانتظام.

3. 3

   يُضاف زيت النخيل الأحمر والملح إلى الخليط، وإن رُغب يُضاف السمك المدخَّن المفتت أو الروبيان المجفف لإغناء النكهة.

4. 4

   يُسكَب الخليط في أوراق موز مغسولة أو قطع من رقائق الألومنيوم، وتُلَفّ بإحكام على شكل حزم صغيرة مغلقة الأطراف.

5. 5

   تُوضَع الحزم في وعاء طهي بالبخار وتُطهى لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة حتى تتماسك العجينة تمامًا، وتُقدَّم دافئة كطبق جانبي في وجبة الإفطار أو المناسبات. تُعد الأوليليه جزءًا أصيلًا من تراث مطبخ الكريو في سيراليون، وتُحضَّر تقليديًا في عطلة نهاية الأسبوع والمناسبات العائلية، وتقنية طهيها بالبخار داخل أوراق الموز تميّزها عن طبق الأكارا المقلي الموجود مسبقًا في نفس المطبخ.