Sierra LeoneSierra Leone cassava leaves
Arabic name أوراق الكسافا السيراليونية (بلاسا)
Original name Sierra Leone Cassava Leaves
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل أوراق الكسافا جيدًا وتُفرم أو تُطحن ناعمًا جدًا حتى تصبح كعجينة خضراء طرية.
تُتبَّل قطع اللحم بالملح والثوم، وتُحمَّر في زيت النخيل حتى يتغير لونها.
يُضاف البصل والفلفل الحار المفروم ويُقلَّب حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا.
يُضاف السمك المجفف المنقوع مسبقًا وأوراق الكسافا المطحونة مع كمية مناسبة من الماء، ويُترك الخليط يغلي بهدوء لفترة طويلة نسبيًا حتى ينضج اللحم تمامًا وتفقد الأوراق طعمها الخام وتصبح طرية جدًا.
يُصحَّح الملح وتُترك القدر على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة الخضراء الغنية بزيت النخيل، ويُقدَّم الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض. تُعد أوراق الكسافا من أعمدة المطبخ السيراليوني اليومي، وتُطهى بصبر لساعات طويلة للتخلص من أي مرارة طبيعية في الأوراق، وتُعتبر من أكثر الأطباق الورقية المحببة في غرب أفريقيا.
