Sierra LeoneSalone jollof rice
Arabic name أرز الجولوف السيراليوني
Original name Salone Jollof Rice
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (13)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُتبَّل قطع الدجاج أو اللحم بالملح والثوم والزنجبيل، وتُحمَّر في الزيت حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
يُطحن الفلفل الرومي والبصل والفلفل الحار مع معجون الطماطم للحصول على قاعدة صلصة حمراء ناعمة، ثم تُقلى في الزيت حتى تفقد حموضتها وتتحول نكهتها إلى نكهة غنية عميقة.
يُضاف الدجاج المحمّر والمرقة وأوراق الغار وكمية من الماء، ويُترك الخليط يغلي بهدوء حتى ينضج اللحم تمامًا وتتكوّن مرقة حمراء دسمة.
يُضاف الأرز المغسول جيدًا إلى القدر ويُقلَّب برفق حتى يتشرب لون وصلصة الطماطم بالتساوي.
يُغطى القدر وتُخفَّف النار ويُترك الأرز يطهى على البخار حتى ينضج تمامًا ويتشرب كل السائل مع تحريكه من القاع بلطف من وقت لآخر، ويُقدَّم ساخنًا مع سلطة الكرنب أو شرائح الموز المقلي. يُعد أرز الجولوف السيراليوني أحد أكثر النسخ المشهورة من أرز الجولوف المنتشر في غرب أفريقيا، وتشتهر سيراليون بطبقة الأرز المحروقة قليلًا في قاع القدر (السوسو) التي يعتبرها كثيرون الجزء الأشهى في الطبق.
