Sierra LeoneRiz jollof sierra-léonais
Nom en arabe أرز الجولوف السيراليوني
Nom d’origine Salone Jollof Rice
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (13)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُتبَّل قطع الدجاج أو اللحم بالملح والثوم والزنجبيل، وتُحمَّر في الزيت حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
يُطحن الفلفل الرومي والبصل والفلفل الحار مع معجون الطماطم للحصول على قاعدة صلصة حمراء ناعمة، ثم تُقلى في الزيت حتى تفقد حموضتها وتتحول نكهتها إلى نكهة غنية عميقة.
يُضاف الدجاج المحمّر والمرقة وأوراق الغار وكمية من الماء، ويُترك الخليط يغلي بهدوء حتى ينضج اللحم تمامًا وتتكوّن مرقة حمراء دسمة.
يُضاف الأرز المغسول جيدًا إلى القدر ويُقلَّب برفق حتى يتشرب لون وصلصة الطماطم بالتساوي.
يُغطى القدر وتُخفَّف النار ويُترك الأرز يطهى على البخار حتى ينضج تمامًا ويتشرب كل السائل مع تحريكه من القاع بلطف من وقت لآخر، ويُقدَّم ساخنًا مع سلطة الكرنب أو شرائح الموز المقلي. يُعد أرز الجولوف السيراليوني أحد أكثر النسخ المشهورة من أرز الجولوف المنتشر في غرب أفريقيا، وتشتهر سيراليون بطبقة الأرز المحروقة قليلًا في قاع القدر (السوسو) التي يعتبرها كثيرون الجزء الأشهى في الطبق.
