South SudanKisra (fermented sorghum flatbread)
Arabic name كسرة (خبز الذرة الرفيع المخمّر)
Original name Kisra
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
في قرى جنوب السودان الممتدة على ضفاف النيل، يُخلط دقيق الذرة الرفيعة ودقيق القمح مع الماء وخميرة العجين القديمة ورشة الملح في إناء فخاري عميق وتُترك العجينة السائلة الخفيفة تتخمر يومًا كاملًا أو أكثر بعيدًا عن الضوء المباشر.
مع مرور الساعات، تبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على سطح الخليط وتفوح منه رائحة حامضة خفيفة تبشّر بنجاح التخمير الطبيعي دون أي إضافات صناعية.
يُسخَّن صاج معدني دائري مسطح جيدًا فوق نار الحطب حتى يصبح حارًا بما يكفي لسماع فحيح خفيف عند رشّ قطرة ماء عليه.
تُغرف مغرفة من العجين السائل وتُسكب في وسط الصاج، ثم تُمسح بأداة خشبية مسطحة بحركة دائرية سريعة وخفيفة اليد لتنتشر طبقة رقيقة جدًا شفافة الحواف على كامل سطح الصاج.
لا تحتاج الكسرة سوى ثوانٍ معدودة لتنضج فتُرفع بسرعة قبل أن تحترق، تاركة خلفها رقاقة بيضاء ناعمة مرنة تُطوى كالمنديل وتُكدَّس فوق بعضها؛ وتُقدَّم الكسرة رفيقة دائمة لأطباق الملاح والصلصات الغنية، فهي الخبز الذي يوحّد موائد جنوب السودان ويمثّل مهارة الأمهات اللواتي يتوارثن سر التخمير المثالي جيلًا بعد جيل.
